Холодильная витрина Arona Cooking

Описание

Холодильная витрина Arona Cooking предназначена для приготовления блюд непосредственно перед покупателем. Рабочая зона объединяет столешницу, охлаждаемую емкость для гастроемкостей GN 1/6 и нижний холодильный запасник. Производитель предлагает четыре длины — 937, 1250, 1560 и 1875 мм — при ширине 915 мм и высоте 1385 мм.

Такой формат рассчитан на суши, пиццу, салаты и другие блюда, которые собираются из заранее подготовленных ингредиентов. Сотрудник получает рабочую поверхность и охлаждаемые продукты в одном модуле, а покупатель видит процесс приготовления.

Холодильная витрина Arona Cooking: характеристики

Значения в таблице приведены по опубликованным данным Arona. Обращает на себя внимание электрическая мощность модели 1875 мм — 550 Вт против 600 Вт у версии 1560 мм. Это данные производителя, поэтому исправлять или пересчитывать их без технической документации нельзя.

Рабочая зона с гастроемкостями GN 1/6

Основная особенность Arona Cooking — емкость для установки гастроемкостей GN 1/6 с ингредиентами. Их количество зависит от длины: четыре емкости у секции 937 мм, шесть у 1250 мм, семь у 1560 мм и девять у 1875 мм.

Такая компоновка сокращает перемещения сотрудника во время сборки блюда. Ингредиенты находятся непосредственно перед рабочей зоной, поэтому формат подходит для точек, где блюдо комплектуется по заказу покупателя.

При выборе длины стоит считать не только свободное место в торговой линии, но и необходимое количество ингредиентов. Если технологическая карта требует семь отдельных компонентов в постоянном доступе, модель на четыре GN 1/6 уже ограничивает рабочий процесс независимо от ее габаритов.

Охлаждаемый запасник

Холодильная витрина Arona Cooking оснащается нижним охлаждаемым запасником с возможностью установки гастроемкостей GN 1/1. В зависимости от длины производитель указывает от двух до четырех дверей охлаждаемого объема.

Запасник нужен для оперативного пополнения ингредиентов непосредственно на рабочем месте. Сотруднику не приходится при каждом пополнении уходить к отдельному холодильному шкафу или в камеру.

По опыту Северконцепт, такой объем лучше рассматривать именно как рабочий запас станции. Основное количество продукта при большой оборачиваемости рассчитывают отдельно, исходя из технологии кухни и частоты пополнения.

Вентилируемое охлаждение ингредиентов

Производитель указывает вентилируемую систему охлаждения объема запасника и гастроемкостей. Это принципиальная особенность Cooking: холодильная функция относится не только к нижнему запасу, но и к ингредиентам в рабочей зоне.

Температурный диапазон оборудования составляет +1…+10 °C. Конкретную настройку выбирают по требованиям продуктов, используемых для приготовления блюда. Наличие широкого рабочего диапазона не означает, что любые ингредиенты можно хранить вместе при одной выбранной температуре.

Столешница для приготовления блюд

В стандартной комплектации предусмотрена столешница из белого камня и LED-подсветка рабочего стола. Рабочая поверхность находится непосредственно рядом с гастроемкостями, поэтому сотрудник может собирать блюдо в пределах одной станции.

Производитель также предлагает столешницы из камня других цветов и оттенков. При проектировании корнера материал и оформление можно согласовать с общей концепцией интерьера.

Дополнительно доступны держатель для ножей, разделочная доска, электрические розетки и подставка для продавца. Эти элементы выбирают под конкретную технологию приготовления, а не просто как декоративные опции.

Arona Cooking для суши, пиццы и салатов

Arona описывает модель как гастрономическую витрину для приготовления различных блюд перед покупателями и отдельно приводит суши, пиццу и салаты. Общий принцип для этих сценариев одинаков: подготовленные ингредиенты размещаются в гастроемкостях, а окончательная сборка происходит на рабочей поверхности.

Однако технологию конкретного корнера определяет не название витрины. Для пиццы может потребоваться соседнее тепловое оборудование, для суши — собственная организация рабочих операций, а для салатов — другой набор гастроемкостей и инвентаря.

Поэтому Cooking стоит рассматривать как холодильную рабочую станцию внутри технологической линии, а не как полностью укомплектованную кухню.

Встроенный или выносной холодильный агрегат

В стандартной комплектации Arona прямо указывает возможность исполнения со встроенным или выносным холодильным агрегатом. При этом в опубликованной таблице характеристик поле «Тип агрегата» отображается как «встроенный» в обоих наборах характеристик. Поэтому окончательное исполнение и параметры конкретной версии необходимо сверять с документацией производителя при заказе.

Автономная версия удобна тем, что холодильный контур находится непосредственно в оборудовании. Для версии plug-in производитель предусматривает выпариватель конденсата.

При этом встроенный агрегат отдает тепло в помещение. Для корнера с несколькими холодильными модулями эту нагрузку нужно учитывать при расчете кондиционирования, особенно если рядом работает тепловое оборудование.

Выносное холодоснабжение позволяет вынести компрессорно-конденсаторную часть за пределы торговой зоны. Но такая схема требует проектирования холодильной системы, трасс и проверки суммарной нагрузки всех подключаемых потребителей.

Что означают значения холодопроизводительности

Arona публикует для четырех размеров значения 400, 560, 680 и 760 Вт при указанных производителем условиях t кип. -10 °C / +45 °C. Эти цифры нельзя напрямую сравнивать с электрической мощностью оборудования: параметры описывают разные характеристики системы.

При проектировании выносного холода нельзя просто сложить электрические мощности секций и по этой сумме выбрать холодильный агрегат. Расчет выполняют по холодильной нагрузке оборудования и условиям работы системы.

Использование в составе кулинарной линии

Холодильная витрина Arona Cooking может стыковаться в линию с другими витринами Arona. Производитель также предлагает боковые панели и делители специально для формирования кулинарных линий.

Это позволяет собрать корнер из нескольких функциональных секций: рабочей холодильной станции, демонстрационных витрин и другого оборудования. При проектировании нужно сразу учитывать последовательность операций сотрудника, а не расставлять модули только по внешнему виду.

Другие модели для охлаждаемой выкладки представлены в разделе холодильных витрин для магазинов. Там можно подобрать оборудование под разные товарные группы и способы обслуживания.

Стандартная комплектация Arona Cooking

• возможность стыковки в линию с витринами Arona;
• столешница из камня белого цвета;
• LED-подсветка рабочего стола;
• облицовочные панели различных цветов;
• закаленное стекло и полка;
• планка под описание или ценники;
• охлаждаемый запасник с возможностью установки гастроемкостей GN 1/1;
• емкость для гастроемкостей GN 1/6 под ингредиенты;
• встроенный или выносной холодильный агрегат;
• вентилируемая система охлаждения запасника и гастроемкостей;
• автоматическая система управления и контроля температуры с защитой от случайного выключения;
• выпариватель конденсата для версии plug-in;
• регулируемая база.

Дополнительная комплектация

Для ресторанов самообслуживания и шведских столов производитель предлагает рейл для подносов. Также доступны LED-подсветка цоколя, боковые панели и делители для кулинарных линий, защитный бампер и адаптивные фасадные панели.

Для отделки могут применяться МДФ, ЛДСП, плитка, камень, металл и стекло. Это позволяет вписать рабочую холодильную станцию в дизайн корнера без изменения ее основной функции.

В перечне опций также есть сетевая карта для подключения к системе мониторинга и комплект электроотайки. Характеристики интерфейса мониторинга на открытой карточке не раскрыты, поэтому совместимость с конкретной системой диспетчеризации нужно проверять по документации.

Что проверить перед заказом Arona Cooking

Сначала определяют меню и количество ингредиентов, которые должны постоянно находиться на рабочем месте. От этого зависит необходимое число гастроемкостей GN 1/6 и, соответственно, длина станции.

Затем проверяют рабочий запас, расположение сотрудника, соседнее технологическое оборудование, электропитание и схему холодоснабжения. Для встроенного агрегата дополнительно учитывают тепловыделение в помещение, для выносного — параметры холодильной системы и трасс.

Если оборудование устанавливается в действующем магазине, нужно проверить свободное место не только по габариту корпуса. Требуется рабочая зона персонала, доступ к запаснику и возможность сервисного обслуживания.

По вопросам проектирования холодильной части можно ориентироваться на раздел холодильных витрин Северконцепт. Холодильная витрина Arona Cooking должна подбираться как часть технологической станции приготовления, поэтому перед заказом параметры конкретного исполнения необходимо сверить с актуальной документацией Arona.