Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza

Описание

Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza объединяет рабочее место для приготовления блюд и охлаждаемую зону для готовой продукции. Производитель позиционирует модель для приготовления на глазах у покупателя и self-выкладки готовых блюд и напитков. Витрина выпускается длиной 937, 1250, 1560 и 1875 мм, имеет ширину 1170 мм и высоту 1385 мм.

В рабочей части предусмотрена емкость для установки гастроемкостей GN 1/6 с ингредиентами, в нижней части — охлаждаемый запасник. Основная выкладка также охлаждается. Такая компоновка позволяет собрать в одном модуле три функции: хранение ингредиентов, приготовление и презентацию готовой продукции.

Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza: принцип работы

Обычная Arona Cooking ориентирована прежде всего на рабочее место приготовления с охлаждаемыми ингредиентами. Sushi-Pizza добавляет к этому полноценный охлаждаемый объем выкладки. Поэтому модель интересна для точки, где приготовленное блюдо не обязательно сразу передается конкретному покупателю, а часть продукции выставляется для самостоятельного выбора.

Например, сотрудник может собирать суши, салаты или другие блюда из ингредиентов в GN 1/6, а готовые упакованные позиции размещать в охлаждаемой зоне. Нижний запасник используется для оперативного резерва.

Такая схема сокращает количество отдельных холодильных модулей вокруг рабочего места. Но перед заказом необходимо проверить весь технологический процесс: количество ингредиентов, размеры готовых упаковок, объем оперативного запаса и оборудование, которое потребуется сотруднику рядом с витриной.

Размеры и характеристики Arona Cooking Sushi-Pizza

Характеристика	937 мм	1250 мм	1560 мм	1875 мм
Длина без боковин	937 мм	1250 мм	1560 мм	1875 мм
Ширина	1170 мм	1170 мм	1170 мм	1170 мм
Высота	1385 мм	1385 мм	1385 мм	1385 мм
Толщина боковины / полнопрофильного делителя	35 мм	35 мм	35 мм	35 мм
Температурный режим	+1…+10 °C	+1…+10 °C	+1…+10 °C	+1…+10 °C
Температурный класс	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)
Гастроемкости GN 1/6	4 шт.	6 шт.	7 шт.	9 шт.
Двери охлаждаемого объема	1	1	2	2
Электрическая мощность	650 Вт	775 Вт	930 Вт	950 Вт
Опубликованная холодопроизводительность	760 Вт	1060 Вт	1300 Вт	1450 Вт
Напряжение	220 В	220 В	220 В	220 В

Холодопроизводительность 760, 1060, 1300 и 1450 Вт производитель публикует при условиях t кип. -10 °C / +45 °C. При этом на странице есть отдельные переключатели встроенного и выносного исполнения, но в обеих группах характеристик строка типа агрегата отображается как «встроенный». Поэтому перед расчетом выносной системы холодопроизводительность выбранного исполнения нужно подтвердить технической документацией.

Ширина корпуса 1170 мм

Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza имеет ширину 1170 мм. Это заметно больше, чем 915 мм у обычной Arona Cooking. Разница связана с комбинированной компоновкой рабочей и товарной холодильной зоны.

Глубину корпуса необходимо учитывать еще на планировке. Для такой витрины недостаточно проверить, помещается ли оборудование между соседними модулями по длине. Нужно оставить рабочее пространство сотруднику и одновременно не сузить покупательский проход.

По опыту Северконцепт, технологические витрины такого типа лучше расставлять на плане вместе с рабочими столами, мойкой, печью, кассовым оборудованием и другими элементами конкретной точки. Тогда становится виден реальный рабочий маршрут сотрудника.

Зона GN 1/6 для ингредиентов

Количество мест под GN 1/6 зависит от длины витрины. Для 937 мм предусмотрено 4 гастроемкости, для 1250 мм — 6, для 1560 мм — 7, для 1875 мм — 9.

Сами гастроемкости для ингредиентов производитель относит к дополнительной комплектации. Это необходимо учитывать при формировании заказа: наличие подготовленной емкости под GN 1/6 не означает, что все гастроемкости автоматически входят в базовую поставку.

Выбирать количество GN лучше по технологической карте. Если в рабочем процессе требуется восемь постоянно используемых ингредиентов, исполнение на шесть емкостей не решит задачу только потому, что подходит по длине.

Охлаждаемая выкладка готовых блюд

Одно из ключевых отличий Sushi-Pizza — охлаждение не только гастроемкостей и запасника, но и объема выкладки. Производитель прямо указывает вентилируемую систему охлаждения всех трех зон.

Это позволяет использовать оборудование одновременно для приготовления и продажи. Готовые блюда можно выставлять отдельно от рабочих гастроемкостей, сохраняя понятное разделение между ингредиентами повара и товаром для покупателя.

Выкладка оснащена LED-подсветкой, а ее внутренний объем выполнен из зеркальной нержавеющей стали. Для контроля температуры предусмотрен независимый термометр внутреннего объема.

Охлаждаемый запасник

Нижний охлаждаемый объем предназначен для оперативного запаса. У исполнений 937 и 1250 мм предусмотрена одна дверь, у 1560 и 1875 мм — две.

Сотрудник может держать дополнительный запас ингредиентов или продукции непосредственно возле рабочего места. Это сокращает количество перемещений к отдельному холодильному шкафу во время обслуживания покупателей.

При интенсивной работе запасник не следует автоматически считать заменой основному холодильному хранению. По опыту Северконцепт, объем для сменного резерва и общий складской запас лучше рассчитывать отдельно.

Arona Cooking Sushi-Pizza для открытой кухни

Производитель позиционирует модель для магазинов, гастрозон и формата open kitchen. Конструкция позволяет покупателю видеть процесс приготовления, а готовой продукции оставаться частью товарной экспозиции.

Для открытой кухни особенно значима организация рабочего места. Покупатель видит не только готовый продукт, но и действия сотрудника, поэтому размещение ингредиентов, инвентаря и расходных материалов должно быть продумано заранее.

Здесь холодильная витрина становится частью технологической линии. Ее длину выбирают не отдельно, а вместе с меню, производительностью точки и соседним оборудованием.

Приготовление суши

Для суши рабочая зона с несколькими GN 1/6 позволяет разделить ингредиенты и держать их непосредственно перед сотрудником. Готовые упакованные позиции можно переносить в охлаждаемую выкладку для продажи.

Количество гастроемкостей нужно сопоставить с фактическим меню. Чем больше вариантов начинок и добавок используется одновременно, тем больше рабочих ячеек требуется без постоянной смены емкостей.

Температурный режим конкретных ингредиентов и готовых блюд определяют по требованиям к продукции. Общий диапазон витрины +1…+10 °C не означает, что все возможные ингредиенты автоматически совместимы в одной рабочей зоне.

Приготовление пиццы и другой готовой еды

Название Sushi-Pizza указывает на комбинированный сценарий, но конструкция может использоваться и для других блюд, если технология приготовления соответствует возможностям оборудования. Производитель описывает модель как решение для приготовления и продажи готовых блюд.

При использовании для пиццы нужно учитывать не только холодильную часть. Рядом может потребоваться печь и другое тепловое оборудование, которое создает дополнительную тепловую нагрузку.

Холодильную витрину и источник тепла нельзя расставлять только по удобству повара. Взаимное расположение оборудования должно учитывать условия эксплуатации и требования производителей конкретных аппаратов.

Встроенный агрегат Arona Cooking Sushi-Pizza

Модель предлагается со встроенным холодильным агрегатом. Электрическая мощность зависит от длины и составляет 650, 775, 930 или 950 Вт. Питание всех четырех исполнений — 220 В.

Для plug-in версии производитель предусматривает выпариватель конденсата. Это упрощает работу с конденсатом, но не отменяет требований к установке и обслуживанию оборудования.

Встроенный агрегат отдает тепло в помещение. Для гастрозоны это особенно значимо, поскольку рядом с холодильной витриной могут работать печи и другое тепловое оборудование.

По опыту Северконцепт, при расчете кондиционирования такой зоны необходимо учитывать холодильное и тепловое технологическое оборудование одновременно. Расчет только по площади помещения не отражает фактические теплопритоки.

Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza на выносном холоде

Холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza также может поставляться под выносное холодоснабжение. В таком исполнении компрессорная часть выносится из рабочей и покупательской зоны.

Для новой системы нагрузку Sushi-Pizza учитывают вместе с остальными холодильными потребителями. После этого подбирают ККБ или агрегат, рассчитывают трассы и определяют точки подключения.

Если оборудование добавляется к действующей холодильной системе, необходимо проверить оставшийся резерв. Подключение нового потребителя без расчета может привести к работе агрегата за пределами нагрузки, под которую проектировалась система.

Стандартная комплектация Arona Cooking Sushi-Pizza

• возможность стыковки в линию со всеми витринами Arona;
• столешница из камня белого цвета;
• LED-подсветка объема выкладки;
• LED-подсветка рабочего стола;
• внутренний объем выкладки из зеркальной нержавеющей стали;
• облицовочные панели различных цветов;
• закаленное стекло и полка;
• планка под описание или ценники;
• охлаждаемый запасник;
• емкость для установки гастроемкостей GN 1/6;
• встроенный или выносной холодильный агрегат;
• вентилируемое охлаждение выкладки, запасника и гастроемкостей;
• автоматическое управление и контроль температуры с защитой от случайного выключения;
• независимый термометр внутреннего объема выкладки;
• выпариватель конденсата для версии plug-in;
• регулируемая база.

Дополнительная комплектация

Для рабочей поверхности можно выбрать камень различных цветов и оттенков. Производитель также предлагает LED-подсветку цоколя, боковые панели и делители для формирования кулинарной линии, адаптивные фасады и различные варианты декоративной отделки.

В перечне опций указаны защитный бампер, сетевая карта для мониторинга, комплект электроотайки, держатель для ножей, закаленное безопасное стекло, разделочная доска, подставка для продавца и электрические розетки.

Гастроемкости для ингредиентов также относятся к дополнительной комплектации. Состав заказа лучше формировать после утверждения меню и технологической схемы рабочего места.

Мониторинг температуры

В качестве дополнительного оснащения производитель предлагает сетевую карту для подключения к системе мониторинга. Конкретный протокол связи и доступный набор данных на открытой странице не указаны, поэтому совместимость с системой объекта проверяют по технической документации.

По опыту Северконцепт, мониторинг особенно полезен для гастрозон, где холодильное оборудование работает рядом с источниками тепла и часто открывается или загружается в течение смены. История температуры позволяет быстрее заметить отклонение от обычного режима.

Чем Sushi-Pizza отличается от обычной Arona Cooking

Обычная Arona Cooking имеет ширину 915 мм и ориентирована на приготовление блюд с использованием охлаждаемой зоны ингредиентов и запасника. Sushi-Pizza шире — 1170 мм — и дополнительно имеет охлаждаемый объем выкладки.

Поэтому холодильная витрина Arona Cooking Sushi-Pizza решает более комбинированную задачу: сотрудник работает с ингредиентами, готовит блюдо и одновременно может выставлять готовую продукцию в охлаждаемой товарной зоне.

При выборе между моделями нужно отталкиваться от сценария продажи. Если продукт готовят под конкретный заказ и сразу передают покупателю, дополнительная выкладка может быть не основной функцией. Если часть готовых блюд продается через self-зону, комбинированная конструкция становится более значимой.

Интеграция в холодильную линию

Производитель предусматривает стыковку Sushi-Pizza с другими витринами Arona. Это позволяет собирать единую гастрономическую линию из модулей приготовления, демонстрации и продажи.

Другие решения можно посмотреть в разделе холодильных витрин для магазинов Северконцепт. Для автономного исполнения также доступен раздел витрин со встроенным компрессором.

Если проект строится на централизованном холодоснабжении, можно использовать раздел витрин на выносном холоде. Конкретную схему подключения определяют расчетом, а не только типом витрины.

Что проверить перед заказом Arona Cooking Sushi-Pizza

Первый шаг — описать технологический процесс. Нужно определить количество ингредиентов в постоянной работе, объем готовой продукции на выкладке, требуемый оперативный запас и соседнее оборудование.

После этого выбирают длину 937, 1250, 1560 или 1875 мм. От длины зависит количество мест GN 1/6, число дверей запасника, электрическая мощность и опубликованная холодильная нагрузка.

На плане необходимо учитывать ширину корпуса 1170 мм. Для открытой кухни или гастрозоны одновременно проверяют рабочий проход сотрудника и покупательское пространство перед витриной.

Перед заказом конкретной холодильной витрины Arona Cooking Sushi-Pizza характеристики выбранного типоразмера сверяют с актуальной технической документацией Arona. Особенно это касается расчета исполнения на выносном холоде, поскольку текущая карточка производителя неоднозначно отображает тип агрегата в двух наборах характеристик.