Холодильная витрина Arona Cooking

Описание

Холодильная витрина Arona Cooking предназначена не только для хранения продукции, но и для организации рабочего места, где блюдо собирают непосредственно перед покупателем. В конструкции предусмотрена зона для гастроемкостей GN 1/6 с ингредиентами и охлаждаемый запасник с возможностью установки GN 1/1. Производитель предлагает четыре длины: 937, 1250, 1560 и 1875 мм.

Arona позиционирует модель для приготовления суши, пиццы, салатов и других свежих блюд в кафе, ресторанах, фуд-кортах и отделах кулинарии. В отличие от обычной демонстрационной витрины, здесь холодильное оборудование является частью рабочего места повара или продавца. Поэтому при подборе нужно учитывать одновременно холодоснабжение, количество ингредиентов и организацию технологического процесса.

Холодильная витрина Arona Cooking для приготовления блюд

Главная особенность модели — охлаждаемая зона для гастроемкостей GN 1/6. В зависимости от длины предусмотрено 4, 6, 7 или 9 емкостей. Это позволяет держать ингредиенты непосредственно возле рабочей поверхности и собирать блюдо без постоянных перемещений к холодильному шкафу.

Такой формат подходит для точки, где приготовление является частью обслуживания. Покупатель видит процесс, а сотрудник получает ингредиенты, рабочую поверхность и охлаждаемый резерв в одном модуле.

Перед заказом нужно составить список ингредиентов и определить, сколько отдельных GN 1/6 требуется для реального меню. Выбирать длину только по свободному месту неправильно: короткая модель может физически поместиться в корнер, но не обеспечить нужное количество рабочих емкостей.

Размеры и характеристики Arona Cooking

Характеристика	937 мм	1250 мм	1560 мм	1875 мм
Длина без боковин	937 мм	1250 мм	1560 мм	1875 мм
Ширина	915 мм	915 мм	915 мм	915 мм
Высота	1385 мм	1385 мм	1385 мм	1385 мм
Толщина боковины / полнопрофильного делителя	35 мм	35 мм	35 мм	35 мм
Температурный режим	+1…+10 °C	+1…+10 °C	+1…+10 °C	+1…+10 °C
Температурный класс	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)	3 (+25 °C, 60%)
Гастроемкости для ингредиентов	4 x GN 1/6	6 x GN 1/6	7 x GN 1/6	9 x GN 1/6
Двери охлаждаемого объема	2	2	3	4
Электрическая мощность	510 Вт	510 Вт	600 Вт	550 Вт
Опубликованная холодопроизводительность	400 Вт	560 Вт	680 Вт	760 Вт
Напряжение	220 В	220 В	220 В	220 В

Холодопроизводительность производитель приводит при условиях t кип. -10 °C / +45 °C. В текущей карточке есть знакомая по другим моделям Arona неоднозначность: сайт предлагает переключение между выносным и встроенным агрегатом, но в обеих группах характеристик строка «Тип агрегата» отображается как «встроенный». Поэтому значения 400, 560, 680 и 760 Вт перед расчетом выносной системы необходимо подтвердить по технической документации.

Гастроемкости GN 1/6 для ингредиентов

Холодильная витрина Arona Cooking отличается от обычной гастрономической витрины тем, что ингредиенты находятся непосредственно в рабочей зоне. Производитель предусматривает специальную емкость для установки GN 1/6, причем сами гастроемкости указаны в дополнительной комплектации.

Количество позиций зависит от длины. Исполнение 937 мм рассчитано на 4 GN 1/6, 1250 мм — на 6, 1560 мм — на 7, а 1875 мм — на 9. Эта характеристика напрямую влияет на возможности рабочего места.

Например, для точки с коротким меню может быть достаточно нескольких базовых ингредиентов. Если ассортимент требует большого количества начинок, соусов и добавок, количество GN нужно сопоставить с технологической картой до выбора длины витрины.

Охлаждаемый запасник под рабочей зоной

Под рабочей частью предусмотрен охлаждаемый запасник с возможностью установки гастроемкостей GN 1/1. У моделей 937 и 1250 мм производитель указывает по две двери охлаждаемого объема, у версии 1560 мм — три, у 1875 мм — четыре.

Запасник нужен для оперативного резерва ингредиентов. Сотрудник может заменить опустевшую GN 1/6 или пополнить рабочий запас без перехода к отдельному холодильному шкафу.

По опыту Северконцепт, при проектировании такого рабочего места нужно разделять оперативный и основной запас. Нижний объем витрины удобен для работы в течение смены, но общий запас продуктов для интенсивной точки может потребовать отдельного холодильного шкафа или камеры.

Вентилируемое охлаждение ингредиентов и запасника

Arona указывает вентилируемую систему охлаждения объема запасника и гастроемкостей. Это важное отличие от обычного рабочего стола, где охлаждение ингредиентов пришлось бы решать отдельным оборудованием.

При эксплуатации необходимо соблюдать предусмотренную производителем схему установки гастроемкостей. Нельзя считать любую свободную нишу дополнительным местом для продукта, если она не относится к охлаждаемой рабочей зоне.

Температурный диапазон оборудования составляет +1…+10 °C. Фактическую настройку выбирают под ингредиенты, используемые в конкретном меню, а не просто устанавливают среднее значение диапазона.

Столешница и рабочая подсветка

В стандартную комплектацию входит столешница из камня белого цвета. Производитель также предусматривает LED-подсветку рабочего стола, что соответствует назначению модели как полноценного рабочего места для приготовления перед посетителем.

Дополнительно можно заказать столешницу из камня других цветов и оттенков. Это позволяет вписать оборудование в дизайн корнера или открытой кухни без изменения базовой функции холодильного модуля.

При выборе отделки рабочей поверхности дизайн не должен мешать технологической логике. Сначала определяют расположение ингредиентов, рабочие операции и необходимую длину, затем подбирают декоративное исполнение.

Arona Cooking для суши

Производитель прямо указывает суши среди блюд, которые можно готовить на таком рабочем месте. Для суши-бара охлаждаемая зона GN удобна тем, что несколько ингредиентов находятся перед сотрудником и доступны без постоянного открывания отдельного холодильного оборудования.

При этом состав и количество гастроемкостей нужно подбирать под меню конкретной точки. Если для приготовления используется больше ингредиентов, чем помещается в выбранное исполнение, часть продуктов придется хранить отдельно, что изменит рабочий процесс.

Поэтому для суши-бара выбор между 4, 6, 7 и 9 GN 1/6 является не декоративным, а технологическим решением.

Arona Cooking для пиццы и салатов

Arona также относит к применению модели приготовление пиццы и салатов. В обоих случаях охлаждаемая зона ингредиентов позволяет организовать сборку блюда непосредственно на рабочем месте.

Но одинаковая конструкция витрины не означает одинаковую организацию процессов. Для салат-бара и пиццерии набор ингредиентов, размеры упаковки, частота пополнения и дополнительное технологическое оборудование различаются.

Перед заказом Северконцепт рекомендует привязать модуль к конкретному меню. Так становится понятно, сколько GN требуется, какой нужен оперативный запас и какое оборудование должно находиться рядом.

Встроенный агрегат Arona Cooking

Модель доступна со встроенным холодильным агрегатом. Такое исполнение позволяет получить автономное рабочее место без подключения к централизованной системе холодоснабжения.

Производитель указывает питание 220 В для всех четырех размеров. Электрическая мощность составляет 510 Вт для 937 и 1250 мм, 600 Вт для 1560 мм и 550 Вт для 1875 мм.

У самой длинной версии опубликованная электрическая мощность ниже, чем у исполнения 1560 мм. Эти значения приведены именно так на сайте Arona, поэтому корректировать их по логике увеличения длины нельзя. Перед заказом параметры конкретной модификации следует сверить с актуальным техническим листом.

Для plug-in версии производитель предусматривает выпариватель конденсата. При проектировании помещения нужно учитывать и тепловыделение встроенного холодильного агрегата.

Холодильная витрина Arona Cooking на выносном холоде

Холодильная витрина Arona Cooking заявлена и в исполнении с выносным холодильным агрегатом. Это позволяет включить рабочий модуль в общую систему холодоснабжения магазина, гастромаркета или предприятия общепита.

Для нового объекта сначала определяют все холодильные потребители, затем рассчитывают агрегатную часть и трассы. Если Cooking добавляется к действующей системе, необходимо проверить текущую нагрузку и реальный резерв холодопроизводительности.

Наличие свободного подключения рядом с рабочим местом не подтверждает, что существующий агрегат способен принять дополнительную нагрузку. Для расчета используют технические данные именно выбранного типоразмера.

Стандартная комплектация Arona Cooking

• возможность стыковки в линию со всеми витринами Arona;
• столешница из камня белого цвета;
• LED-подсветка рабочего стола;
• облицовочные панели различных цветов;
• закаленное стекло и полка;
• планка под описание или ценники;
• охлаждаемый запасник с возможностью установки гастроемкостей GN 1/1;
• емкость для установки гастроемкостей GN 1/6 под ингредиенты;
• встроенный или выносной холодильный агрегат;
• вентилируемое охлаждение запасника и гастроемкостей;
• автоматическое управление и контроль температуры с защитой от случайного выключения;
• выпариватель конденсата для версии plug-in;
• регулируемая база.

Дополнительная комплектация

Для ресторанов самообслуживания и шведских столов производитель предлагает рейл для подносов. Также доступны столешницы из камня разных цветов, LED-подсветка цоколя, боковые панели и делители для формирования кулинарной линии.

Фасад и боковые элементы могут адаптироваться под интерьер с применением МДФ, ЛДСП, плитки, камня, металла или стекла. В перечне опций также указаны защитный бампер, комплект электроотайки, закаленное безопасное стекло, держатель для ножей, разделочная доска, подставка для продавца и электрические розетки.

Отдельной опцией являются гастроемкости для ингредиентов. Это нужно учитывать при комплектации заказа: наличие в конструкции места под GN 1/6 не следует автоматически трактовать как наличие самих гастроемкостей в стандартной поставке.

Мониторинг холодильного оборудования

В дополнительной комплектации предусмотрена сетевая карта для подключения к системе мониторинга. Если объект использует централизованный контроль холодильного оборудования, эту опцию лучше определить до формирования заказа.

Конкретный протокол связи и перечень параметров, доступных через сетевую карту, на открытой странице производителя не раскрыты. Совместимость с системой мониторинга объекта нужно проверять по технической документации Arona.

Arona Cooking в общей линии

Производитель предусматривает стыковку Cooking с другими витринами Arona. Это позволяет объединить рабочий модуль приготовления с холодильными витринами серии Unic и другими элементами кулинарной зоны.

Например, рядом может находиться уже представленная на Северконцепт Arona Unic Self для самостоятельного выбора готовой продукции или Arona Unic Tory для выкладки готовой еды.

При объединении оборудования в линию внешний дизайн и физическая стыковка являются только частью проекта. Для каждого холодильного модуля отдельно проверяют рабочий режим, электрическую нагрузку и требования к холодоснабжению.

Что проверить перед заказом Arona Cooking

Сначала составляют меню и определяют количество ингредиентов, которые должны постоянно находиться в рабочей зоне. После этого выбирают исполнение на 4, 6, 7 или 9 гастроемкостей GN 1/6 и соответствующую длину корпуса.

Затем проверяют размещение витрины шириной 915 мм и высотой 1385 мм на плане. Нужно оставить место не только для самого корпуса, но и для работы сотрудника, перемещения продуктов, соседнего технологического оборудования и обслуживания холодильной части.

Следующий этап — выбор встроенного или выносного холодоснабжения. Для автономной версии учитывают электрическую и тепловую нагрузку. Для выносной получают подтвержденные холодильные параметры и включают модуль в расчет общей системы.

Перед заказом конкретной холодильной витрины Arona Cooking параметры выбранного типоразмера необходимо сверить с актуальной документацией производителя. Особенно это касается распределения характеристик между встроенным и выносным исполнением, поскольку текущая веб-карточка Arona отображает тип агрегата неоднозначно.